Sphere No.39 (Dec 2015) - page 23

Sphere #39 2015 21
>>
「世界上沒有一個國家的
本地品種能夠釀造出如此
複雜的層次。」
屈臣氏酒窖總經理謝學文
和超級市場的酒架上出現更多意大利葡萄
酒，談論意國佳釀的人也越來越多了。」
葡萄酒在意大利隨處可見，不同地方的佳釀
皆富有當地風格。不少釀酒廠更有自家獨
有的釀造專長，他們的葡萄種植方式、釀酒
傳統和配搭佳餚的烹調方法都擁有過百年
歷史。每個地方所出產的葡萄酒配上當地
的美食，都為味蕾帶來精彩的體驗。謝學文
說：「不論是酸度較高的紅酒配襯來自北部
地區的芝士，或是在南部加入大量蕃茄烹調
的慢煮料理配襯 Sangioveses葡萄酒，意大
利相比其他國家，更講究葡萄酒與食物的配
搭得宜。」
細意品嚐
意大利的美酒隨著各地域的美食風格演變，
其美食文化更是源遠流長，造詣深不可測。
意大利菜堪稱為世界上最出色的佳餚之一，
其中的麵食如肉醬意粉、薄餅、千層麵和意
式餛飩等，更深受香港人歡迎。
屈臣氏集團的國際美食購物廣場 GREAT，
對嚴選意大利美食素有心得。顧客如想
親自下廚，炮製一頓正宗的野菌意大利燴
飯，GREAT美食廣場便是必到之處–意大
利米、乾牛肝菌、乾蔥、白酒、雞湯、特級初
榨橄欖油、牛油和帕馬森芝士，一切應有
盡有。
GREAT美食廣場行政總廚畢天明指出，意大
利人對食物的要求一絲不苟，每安士從皮埃
蒙特和阿爾巴地區來的松露、每一滴從摩德
納來的意大利陳醋，和每一瓶人工採摘而來
的橄欖油，都是多個世紀以來的傳統烹飪
成果。每種味道都代表著該產品歷年來的
嚴謹製作和原產地獨特之處。
位於香港金鐘的GREAT美食廣場，設有一個
意大利薄餅外賣專櫃，提供地道的羅馬薄
餅，餅底薄脆可口，和拿坡里式的鬆軟餅底
截然不同。除了薄餅，美食廣場內最暢銷的
意大利食品尚包括意粉、帕爾瑪風乾火腿、
帕馬森芝士，以及新鮮從意大利進口的水果
和蔬菜等。
古羅馬的魚醬汁鯷魚露，自引進美食廣場以
來一直大受歡迎。畢天明說：「鯷魚露為很
多意大利佳餚增添了豐富的味道和層次感，
由最初無人知曉到現在備受追捧。」在古羅
馬時代，這種醬汁和其他類似的調味醬媲美
現代的茄醬。在美麗的阿馬爾菲海岸，當地
人喜歡於意粉拌上香蒜、浸過辣椒的橄欖油
和少許鯷魚露，令食物更美味濃郁。