Sphere No.41 (Dec 2016) - page 12

至清至純
產鹽講求高品質原材料，同樣是生活所需，
屈臣氏蒸餾水更講求嚴謹的品質控制。
屈臣氏工業有限公司香港區市務及策劃主
管麥婉妍表示屈臣氏蒸餾水的味道貫徹如
一，她期望顧客細心品嚐它的一點一滴。她
解釋道：「水可能是我們放進口中的最簡單
物質，但我們堅持一絲不苟的品質控制，確
保屈臣氏蒸餾水的味道始終如一。」
屈臣氏蒸餾水的兩款產品 ─ 蒸餾水和礦
物質蒸餾水 ─ 皆源自屬於軟水的蒸餾水；
藍色瓶蓋的礦物質蒸餾水在軟水中加進礦
物質。產品能夠保持味道如一，有賴定期進
行大規模的酸鹼值、傳導性和其他影響味
道因素的實驗測試。味道測試小組由品質
保證與品質控制部門派員代表，定期品嚐產
品的味道。
即使產品出廠後，屈臣氏蒸餾水仍奉行嚴格
的溫度與儲存期限（標準可存放18個月）規
定，以確保顧客每次都品嚐到一致的味道。
菓汁滋味
此外，香港首個果汁品牌「菓 汁先生」，自
1974 年推出以來，一直致力迎合本地市場
口味。麥婉妍對顧客口味的演變瞭如指掌，
她說當中並非單純配方的改變：「消費者口
味改變，喜愛更貼近水果的真實味道，菓汁
先生因此『順應民意』，產品更見『原汁原
味』。」
生產線也要隨著消費者的口味轉變而遷移，
由中國內地遷往泰國。然而，運送時間更
長，便需投入更多資金購置無菌充填技術，
以保持果汁的鮮味與營養成分，並消除了使
用防腐劑的需要。
隨著口味與喜好的轉變，菓 汁先生更開發專
為小朋友而設的加倍維他命與低糖產品，
例如菓 汁先生啜啜裝。該系列改革包括加
進橙肉和減少糖分，為消費者帶來更真實的
水果口感。此外，菓 汁先生重視味道測試，
包括專業消費者味道測試、試味活動與逢
星期五舉行的內部員工試味會，全體員工都
事實上，鹽一旦在水或其他液體中溶化後都
變成一樣，味覺上的感受也無分別。不過，
未溶化前，較大顆粒的鹽晶需要較長時間才
在舌尖溶化，因此味道也更強烈。
鹽之花、鹽片和猶太鹽的晶體裡存在空氣，
所以密度較低。鹽之花的歷史源遠流長，
它有一抹淡淡的紫羅蘭香氣，因此稱之為
「花」。至於 Cheetham的鹽片採用天然揮
發的海鹽，在特定的環境下重新結晶而製
成。這種鹽又稱為雪花鹽，味道較佳，晶體
形態十分好看，適合低鹽食譜，或作食物裝
飾，提升味道又不失優雅。
要數近來最受追捧的，非喜馬拉雅山鹽莫
屬。這是Cheetham供應的唯一一種礦產
鹽，消費者需求甚殷，主要喜歡它的粉紅色
澤和結晶體中其他物質對健康的好處。
喜馬拉雅山鹽一般以鹽片或岩鹽的形態出
現，澳洲的廚藝界對它趨之若鶩。施雅志表
示：「粉紅色鹽的確銷情極佳。」
SPHERE #41 2016 10
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