Sphere No.42 (May 2017) - page 13

SPHERE #42 2017 11
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屈臣氏酒莊
屈臣氏酒窖總經理謝學文向《Sphere》揭
開期酒制度的神秘面紗。他每年都帶領團
隊遠赴波爾多，為香港、澳門、上海及其他
透過網上購物的顧客揀選頂級名釀，他們
的決定往往會影響這些地方的銷量。屈臣
氏酒窖為員工提供全面的培訓，品評及採
購世界各地的葡萄酒自當駕輕就熟。然而，
採購波爾多葡萄酒卻需要另一番學問。
酒商限量分配的波爾多葡萄酒來自200 家
最古老的酒莊，實難逐一實地評估。屈臣氏
酒窖團隊每次皆馬不停蹄，盡量實地考察
當中大部分酒莊，並給予評分。
謝學文闡述：「我們一般都會到最重要的
酒莊，花 10 天考察頭 100家，其後參加業
界舉辦的品酒會，一次過遍嚐多家酒莊的
佳釀。」
品評期酒絕對講求經驗，需要預計杯中物
未來的味道而非現況。情況有點像超級聯
賽領隊要在芸芸少年球員中揀選明日之星
一樣，經驗與眼光缺一不可。
謝學文補充：「品嚐後我們會訂購這些葡萄
酒，它們在 18 至 24個月後才會裝瓶，因此
我們其實是購入期貨。不過，該葡萄酒已在
木桶裡存放約六個月，我們能估計得到將
來的味道。」
儘管著名酒評家 Robert Parker 過去一直
帶領全球葡萄酒的評論，但屈臣氏酒窖的
買手和店舖經理都具獨特見解，不會隨波
逐流。「數年前，葡萄酒業人士幾乎把
Parker 奉若神明。如果某款葡萄酒在其
雜誌《 The Wine Advocate》中獲評滿分，
所有人都會爭相選購。」不過，Parker 由
2015 年開始只會評論美國納帕谷的葡萄
酒，不再評論波爾多期酒，反而造就了更多
不同聲音。
酒評權威退穩江湖，將雜誌的線上和印刷
版悉數售予一家新加坡集團。桃花依舊，
人面全非，即使雜誌仍以原名出版，但
Parker 已在加州過著半退休生活。然而，
許多消費者仍依賴這本刊物的評論。
屈臣氏酒窖的買手揀選各國葡萄酒都遊刃
有餘，對失去 Parker 的指引並沒有太大感
覺。「香港是知識型市場，許多消費者對葡
萄酒都具備豐富知識，對所偏好酒莊每年
的出產都十分了解。」加上屈臣氏酒窖的
團隊都親自嚐過所售佳釀，為顧客揀選葡
萄酒自然得心應手。
「你要逐一品嚐，然後評分、作出決定、與
酒莊商討，對方感覺備受尊重，自然願意分
配佳釀。」
謝學文和他的試酒團隊今年三月底到訪波
爾多，初嚐仍在木桶中的2016 年酒產。去年
初大雨頻繁，經歷非常乾燥的夏天後，九月
中出現短暫潮濕天氣有利葡萄完美成熟。
得出的總結是？
據謝學文稱，這是「極佳的年份」。酒商
素來喜歡吹噓，而他們口中所謂有史以來
的最佳年份，包括 2005 年、2009 年和
2010年。謝學文指出，撇除誇大的元素，
2016年仍是「上佳的年份」。過往許多年份
都只是某家酒莊或產區表現較佳，例如
「左岸年」或 2015 年的瑪歌，但他和團隊都
認為今年整個波爾多區都有很好的收成。
試酒後進入買賣的下一階段 ─ 釐訂酒價。
接著下來的數個月，最多九成半葡萄酒會
經酒商出售。理想情況下，如訂價合理，
葡萄酒的價值會隨時間上升。影響決策的
因素可能難以確定，但經濟環境肯定是其
中一環。2008 年的訂價不單受壓於收成的
質素，環球經濟放緩也有影響。當年下調
的幅度令 2009 年的價格大幅上揚，可惜
到 2010 年時便無以為繼。此外，中國的消
費狀況也有莫大關連，2011 年推高訂價、
2012年訂價下調，都和中國因素掛鉤。
荷蘭人是最早期的葡萄酒
商，早於 1620 年已是
波爾多名釀的買手，並提
供存酒與分銷服務。
波爾多歷史悠久的
葡萄酒銷售制度
釀酒商及葡萄酒經紀
葡萄酒商
環球買手